La gastronomie

La gastronomie calabraise relève de la culture pastorale : pain (produit en grosses et dures miches), pitta, foccacia farcie et aromatisée avec les invévitables poivrons, tomates et herbes aromatiques.
Même si la Calabre est une terre pastorale, la viande de porc est fort utilisée, surtout dans les cochonailles (jambon sec, pancetta, salamis,...).
Nombreuses sont aussi les spécialités fromagères : Giuncata (tendre fromage de lait de chèvre), Caciocavallo,...
Mais la Calabre est aussi une terre maritime. D'où les spécialités de poissons surtout l'espadon et en moindre importance le thon.
Une liqueur digestive, la traditionnelle Liquirizia auquel est dédié un musée à Rossano Calabro est connue depuis le 18ème siècle pour ses vertus digestives.
En patisserie, on retrouve les Mostaccioli, douceur d'origine arabe à base de miel et de vin doux et le caractéristique Torrone de Bagnara.
Pour accompagner ces saveurs de la cuisine calabraise, des vins typiques, robustes et intenses comme le Ciro, le Greco, le Nicastro,...
Vous retrouverez sur ce blog de cuisine italienne non pas une recette italienne mais bien près de 150 recettes et bien sur des recettes typiques de la gastronomie calabraise.